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牛排的等級日本食用肉等級規(guī)格協(xié)會進行嚴格的等級規(guī)格管理，市場根據(jù)“A-5”“B-1”等規(guī)格定價交易。 首先，用英文字母把成肉率分為三個等級——A、B、C，A級成肉率最高，C級最低。后面的數(shù)字部分是根據(jù)“脂肪混雜”、“肉的色澤”、“肉質(zhì)緊致和紋理”、“脂肪的色澤和品質(zhì)”4個項目分出的5個等級。 “脂肪混雜”表示牛肉霜降的程度；“肉的色澤”以“新鮮的三文魚色”為最好，然后目測判斷牛肉的光澤；“肉質(zhì)緊致和紋理”則是考察肉的紋理細致和柔軟程度；“脂肪的色澤和品質(zhì)”顏色以白色或奶油色為標準，還要考慮光澤和品質(zhì)。上述標準各分5個等級，數(shù)字越大級別越高。肉質(zhì)的等級是由4個項目中得分最低的等級來決定的。 其中，“脂肪混雜”是最被重視的一個項目，5級之內(nèi)又細分為12檔，所以會出現(xiàn)這樣的級別——“A-5-11”——在成肉率、肉質(zhì)等級之后再加上脂肪混雜的程度。 |
